La Scamorza (ou Provola) fumée est très réputée en Italie : C'est un fromage de vache au lait entier, à pâte filée (comme la Mozzarella), léger et doux au goût.
Sa forme "en poire", attachée à une ficelle, est identifiable entre mille. Fumée naturellement, elle a une couleur foncée typique.