Le Cotechino, tout comme ses cousins Zampone et Stinco, est une spécialité de charcuterie typique de la région de Modena, en Emilie Romagne. Cest dailleurs une Indication Géographique Protégée (IGP). Il sagit dune saucisse composée de morceaux de porc sélectionnés et hachés. Il a un arôme intense et se déguste généralement avec des lentilles, des haricots, des épinards, de la purée ou de la polenta.
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